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川味之下的冒菜,绝非等同于火锅!

发布时间:2020-03-12 16:19 来源:原创 发布者:落舌冒菜 点击量:

一说起湖南人,就说湖南人不怕辣,而说到四川人时,便说是怕不辣,原因何在?四川人是无辣不欢,有辣才有味,而此味就是那川之味,所以当国内知名美食节目做到四川成都时,更是直接把摄像镜头对准了冒菜,因为它就是川味下的美食之一,而且其名声丝毫也不逊色于火锅!

对于没有吃过此道美食的人来说,显然他是分不清楚它与火锅的区别!即便他去问一些四川好友的话,别人也会丢他一句,火锅就是一群人的冒菜,冒菜就是一个人的火锅,但是如此说法,仅仅只是一种寡与众的区别,真正从味道上面来说,显然还是有一些不太准确。

比如说,有的人会把做火锅的底料拿出来,搞出一个家庭版本的冒菜,似乎还可以蒙一些外地人,可是这种做法在四川本地人看来,显然就是两码事,因为火锅是火锅,冒菜是冒菜,根本就是两种不一样的美食,好不好?

比如说,你若是以清油的火锅底料来做冒菜,如果在调料上面花些心思,也不是不可以,勉强还能做出冒菜的几分味道来,可是一旦用那种牛油火锅底料来做,立马就会原形毕露,因为牛油极腻,若是在那天冷或温度低的情况下,立马就会凝固一层雪白的油,这样的冒菜试问谁敢吃呢?

在一些专业人士看来,其实用那种清油火锅底料做冒菜,无非就是可以省一些麻烦事,但是忌讳直接将这种底料以水来煮,那样根本不可取,最好的处理办法就是锅里放油,先将豆瓣酱炒出香味来,然后再加入这种火锅底料,这样做出来勉强能有一些冒菜的气质。