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简单易学——家常版冒菜底料制作方法

发布时间:2020-03-16 16:43 来源:未知 发布者:admin 点击量:

疫情之下,许多人只能呆在家中,这个时候不妨试着练一下厨艺,也算是打发一下时间。显然,家常版的冒菜就是一个不错的选择!一来这种美食味道不错,麻辣鲜美,下饭菜的不二之选;二来制作时所使用的食材均为家常化,比如说青菜、豆腐、香菇等,较易采购。

不过,要想作出正宗的美食,最关键的就是底料的制作!

简单易学——家常版冒菜底料制作方法

不能光有其形,却无其神,而这种四川特有的美食神韵,恰恰就是那正宗的味道,说的更为具体一些的话,则是川菜的精髓与奥妙!外人往往不知其中的讲究之处,但是唯有成都人知道,一家出名的冒菜馆必定有不一般的底料配方,它才是美味的灵魂所在,更是财源滚滚来的不传之秘!

所以说,如果你是想制作出最正宗的冒菜,即便是在家常版本之下,同样也要先掌握一定的底料制作技艺。首先,葱、姜、蒜就必不可少,姜要切成片,葱切成大段,大蒜也要准备好,同时条件允许还可以准备些香菜;其次,辣椒更不可少,而且还不止一种辣椒,包括你在一些冒菜店吃到的美味,往往里面就有三四种辣椒品种。

最后,你要准备的就是一项重头戏,那就是诸多的调料,也即通常所说的调料包。从香叶到良姜,从草果到桂皮,从茴香到八角、丁香以及白胡椒等,不要抱怨调料用的多,正是这五花八门的调味,方才有如此出众的口感。

在制作冒菜底料的功夫中,火候极为重要,比如说油温不宜过热,四成即可,而且先将辅料入锅,激发出香味来,然后再捞出辅料,放入香料,最后则放入辣椒与花椒,麻辣之香自此生成,同时还包含着调料与香料的滋味,再放入一包红油料,方才算是大功告成!

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